Quelle Nummer 086
Rubrik 30 : HAUSWIRTSCHAFT Unterrubrik 30.00 : HAUSWIRTSCHAFT
MENUE
ANONYMUS: BLUMENKOHL IM SOMMERKLEID, S.254, BLUMEN-
KOHL IN MORNAY-SOSSE, BLUMENKOHL MIT BROESELN,
BLUMENKOHL MIT THUNFISCH, S.255, BLUMENKOHL POLNISCH
S.256
ANONYMUS: BLUTHUNG, BLUTWURST MIT AEPFELN UND ZWIEBEL
BELN , S.262, BLUTWURST MIT BANANEN, BLUTWURST MIT
LINSEN, BOCKWURST GEGRILLT, S.264, BOCKWURST IN
BLAETTERTEICH, BOCKWURST-SCHASCHLICK, BOCKWURSTPSIES-
SCHEN, S.265, BOEUF A LA MODE, S.266, BOEUF
BOURGUIGNON, S.267, BOEUF STROGANOFF, BOEFFLAMOTT,
S. 268, BOEHMISCHE DALKEN, S. 270
MENUE, DIE SCHOENSTEN REZEPTE DER WELT, NR.10,
GUETERLOH 1971
001 Blumenkohl im Sommerkleid. 1 großer Blumenkohl, Salz,
002 Margarine zum Einfetten, 8 Tomaten, 4 Eßlöffel
003 Semmelbrösel, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Pfeffer, 100 g
004 Butter oder Margarine, 100 g Krabben (aus Dose oder
005 Tiefkühltruhe), 1 kleines Sträußchen Dill. Unser
006 sommerlicher Blumenkohl schmeckt natürlich auch im Herbst und
007 Winter. Statt frischen Dill nehmen Sie dann einfach getrockneten.
008 Und zur Not Schnittlauch aus dem Blumentopf. Krabben gibt's
009 ja das ganze Jahr. Den geputzten Blumenkohl 30 Minuten mit der
010 Oberseite nach unten in kaltes Salzwasser legen. Dann in frischem,
011 leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten beißfest kochen. Abtropfen
012 lassen. In eine gefettete, feuerfeste Form legen. Mit den
013 halbierten Tomaten (grünen Stengelansatz rausschneiden) umgeben.
014 Semmelbrösel und Käse drüberstreuen. Pfeffern. Butter oder
015 Margarine zerlassen. Drübergießen. Im heißen Ofen 20
016 Minuten überbacken. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe
017 5 oder 1 (math.Op.) 2 große Flamme. Vorm Servieren mit den Krabben und
018 einem Dillsträußchen garnieren. Vorbereitung: 40
019 Minuten. Zubereitung: 50 Minuten. Kalorien pro
020 Person: Etwa 374. Beilage: Kartoffelpüree. (Abb.)
021 Blumenkohl in Mornay-Soße. 1 Blumenkohl, Salz,
022 Saft einer halben Zitrone, Margarine zum Einfetten. Für die
023 Soße: 1 (math.Op.) 4 l Milch, Salz, Muskat, 2 Eßlöffel
024 Speisestärke, 1 Eigelb, 100 g geriebener Schweizer Emmentaler.
025 Blumenkohl putzen. 30 Minuten in Salzwasser legen, damit
026 eventuelles Ungeziefer rauskommt. In frischem, gesalzenem Wasser,
027 dem der Zitronensaft zugegeben wurde, in 15 Minuten beißfest
028 kochen. Abtropfen lassen. In eine gefettete Form legen. Für
029 die Soße die Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Mit in
030 kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Vom Feuer
031 nehmen. Eigelb mit etwas Soße verrühren. Wiederum in die
032 Soße mischen. Abschmecken. Geriebenen Käse unterziehen.
033 Soße über den Blumenkohl gießen. Im vorgeheizten Ofen 10
034 Minuten überbacken. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe
035 5 oder 1 (math.Op.) 2 große Flamme. Vorbereitung: 30 Minuten.
036 Zubereitung: 40 Minuten. Kalorien pro Person:
037 215. Wozu reichen? Zu Schnitzel oder Kotelett und
038 Salzkartoffeln. Blumenkohl mit Bröseln. 1 mittelgroßer
039 Blumenkohl, Salz, 1 (math.Op.) 2 Teelöffel Streuwürze, 1 Prise
040 Muskat, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Semmelbrösel. Blumenkohl
041 waschen. Putzen. 30 Minuten in Salzwasser legen. In kochendes
042 Wasser geben. Mit Salz, Streuwürze und Muskat würzen. In
043 etwa 30 Minuten garkochen. Rausnehmen. Abtropfen lassen. Auf
044 einer Platte anrichten. Butter erhitzen. Semmelbrösel darin
045 leicht rösten. Über den Blumenkohl verteilen. Vorbereitung:
046 15 Minuten. Zubereitung: 40 Minuten.
047 Kalorien pro Person: 137. Wozu reichen? Zu
048 Deutschem Beefsteak und Petersilienkartoffeln. Blumenkohl
049 mit Thunfisch. 1 Blumenkohl, Salz. Für die Soße: 30 g
050 Butter oder Margarine, 30 g Mehl, gut 1 (math.Op.) 4 l Milch, je 1
051 Prise Knoblauchpulver, Thymian und weißer Pfeffer, 200 g
052 Thunfisch aus der Dose, 50 g Weißbrot, 50 g zerlassene Butter.
053 Blumenkohl putzen. Waschen. In Röschen zerteilen. In
054 leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen.
055 In der Zwischenzeit das Fett für die Soße erhitzen. Mehl
056 reinstreuen. Mit Milch auffüllen. Mit Salz, Knoblauchpulver,
057 Thymian und Pfeffer würzen. 7 Minuten kochen, damit das Mehl
058 gar wird. Thunfisch in mundgerechte Stücke zerpflücken. In die
059 Soße geben. Abwechselnd Blumenkohl und Thunfischsoße in eine
060 gefettete Auflaufform schichten. Weißbrot sehr fein würfeln.
061 Mit der zerlassenen Butter mischen. Etwas ziehen lassen und über
062 den Blumenkohl verteilen. In den heißen Ofen schieben.
063 Backzeit: 25 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd:
064 Stufe 4 oder knapp 1 (math.Op.) 2 große Flamme. Vorbereitung:
065 25 Minuten. Zubereitung: 35 Minuten. Kalorien pro
066 Person: Etwa 550. Beilagen:
067 Petersilienkartoffeln oder nur Stangenweißbrot. Blumenkohl
068 polnisch. 1 Blumenkohl, Salz, 40 g Butter, 2 Eßlöffel
069 Semmelbrösel, 1 hartgekochtes Ei, 1 Bund Petersilie. Viele
070 Leute schwören, die polnische sei die beste Art, (Abb.) Blumenkohl
071 zuzubereiten. Dies Rezept ist seit langem Bestandteil der
072 klassischen Küche. Blumenkohl waschen. Putzen. In leicht
073 gesalzenem sprudelndem Wasser in 30 Minuten garkochen. Auf einer
074 vorgewärmten Platte anrichten. Butter erhitzen. Semmelbrösel
075 und das gehackte Ei darin leicht bräunen. Über den Blumenkohl
076 geben. Petersilie hacken und drüberstreuen. Vorbereitung:
077 15 Minuten. Zubereitung: 40 Minuten. Kalorien
078 pro Person: 212. Wozu reichen? Zu fast allen
079 Fleischgerichten, zum Beispiel zu Braten, Steaks, Schnitzeln
080 oder Bratwurst. Salzkartoffeln bitte nebenher servieren. (Abb.)
081 Bluthund. Für 1 Person Eis, 1 (math.Op.) 3 Gin, 1 (math.Op.) 3
082 französischen Vermouth, 1 (math.Op.) 3 italienischen Vermouth, einige
083 Spritzer CrŠme de Fraises oder Erdbeerlikör, frische
084 Erdbeeren. Alle Alkoholika mit Eis und einigen Erdbeeren im
085 Mixer kurz schlagen. In ein Cocktailglas sieben. Wieder etwas
086 Eis reingeben. Mit Erdbeeren garnieren. Blutwurst mit
087 Äpfeln und Zwiebeln. 40 g Margarine, 500 g Blutwurst, 2
088 Zwiebeln, 5 Äpfel, 1 Sträußchen Petersilie. Aus dem
089 Rheinland kommt diese Art, Blutwurst zuzubereiten. Margarine in
090 der Pfanne erhitzen. Blutwurst in dicke Scheiben schneiden.
091 Knusprig anbraten. Geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebeln
092 mitbraten. 4 Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. In
093 Scheiben schneiden. 15 Minuten mit der Blutwurst dünsten.
094 Einen Apfel in Scheiben schneiden. Eine Platte damit belegen.
095 Darauf Blutwurst mit Äpfeln und Zwiebeln anrichten. Mit
096 Petersilie garnieren. Vorbereitung: 10 Minuten.
097 Zubereitung: 20 Minuten. Kalorien pro Person:
098 712. Beilage: Kartoffelpüree. Als Getränk gibt's
099 Bier. (Abb.) Blutwurst mit Bananen. 40 g Butter oder
100 Margarine, 4 kleine Blutwürste, 4 mittelgroße Zwiebeln, Salz,
101 Pfeffer, Zucker, 40 g Butter, 4 Bananen. Wollen Sie mal
102 gebratene Blutwurst mit Bananen probieren? Schmeckt originell.
103 Fett erhitzen. Blutwürste darin rundherum braten. Zwiebeln
104 schälen und in Ringe schneiden. Zur Wurst geben und goldgelb
105 werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
106 würzen. In einer anderen Pfanne die Butter erhitzen. Bananen
107 darin goldgelb braten. Mit der Pfeffermühle drübermahlen.
108 Zusammen mit der heißen Blutwurst anrichten und servieren.
109 Vorbereitung: 10 Minuten. Zubereitung: 15
110 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 692. Beilage:
111 Kartoffelpürree. Als Getränk empfehlen wir Bier oder
112 einen würzigen Ros‚. Blutwurst mit Linsen. 500 g
113 Schnellkochlinsen, 400 g Blutwurst, 30 g Margarine, 80 g
114 geräucherter, durchwachsener Speck, Salz, 1 (math.Op.) 2 Bund
115 Petersilie. Linsen nach Vorschrift kochen. Blutwurst häuten.
116 In dicke Scheiben schneiden. Margarine erhitzen. Blutwurst
117 darin auf beiden Seiten knusprig braten. Speck würfeln. Im
118 Topf auslassen. Abgetropfte Linsen darin kurz schmoren. Leicht
119 salzen. Zusammen mit der Blutwurst anrichten. Mit gehackter
120 Petersilie bestreuen. Vorbereitung: 15 Minuten.
121 Zubereitung: 35 Minuten. Kalorien pro Person:
122 1107. Beilagen: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
123 Als Getränk paßt Bier. PS: Wenn Sie eine Dose Linsen
124 kaufen, machen Sie sich's noch einfacher mit dem Kochen.
125 Bockwurst gegrillt. 4 Bockwürste, 80 g Käse, Oel.
126 Bockwürste einige Male einschneiden. käse in Streifen schneiden.
127 In die Würste stecken. Mit Öl bestreichen. Unter dem
128 Grill leicht bräunen, bis der Käse zerläuft. Vorbereitung:
129 5 Minuten. Zubereitung: 10 Minuten.
130 Kalorien pro Person: 383. Beilagen:
131 Tomatenketchup, Senf und Stangenbrot. Bockwurst in
132 Blätterteig. Für 5 Personen. 1 Paket
133 Tiefkühlblätterteig, 5 Bockwürste, 1 Eigelb, Salz.
134 Blätterteigscheiben (5 sind in einer Packung) nach Vorschrift
135 auftauen lassen. Je ein Würstchen in eine Teigscheibe einrollen.
136 Eigelb mit etwas Salz verquirlen. Oberseite der Teigrollen
137 damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit:
138 15 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5
139 oder 1 (math.Op.) 2 große Flamme. Vorbereitung: 5 Minuten.
140 Kalorien pro Person: 797. Beilage: Tomaten
141 ketchup oder Curryketchub. Bockwurst-Schaschlik
142 4 Bockwürste, 2 Zwiebeln, 1 kleine Salatgurke, 2 rote
143 Paprikaschoten, 100 g durchwachsener Speck, Öl zum Bestreichen.
144 Würste in Scheiben, geschälte Zwiebeln in Achtel,
145 Salatgurke in Scheiben und geputzte Paprikaschoten in Schnitzel
146 schneiden. Durchwachsenen Speck auch in Scheiben schneiden.
147 Abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl bepinseln. In einer
148 Pfanne braten oder noch besser auf dem Rost im Ofen grillen.
149 Garzeit: Etwa 15 Minuten. Elektroherd: 240 Grad. Gasherd:
150 Stufe 6 oder reichlich 1 (math.Op.) 2 große Flamme. Vorbereitung:
151 20 Minuten. Kalorien pro Person: 332.
152 Beilagen: Schaschliksoße oder Currysoße und
153 Stangenbrot. Als Getränk empfehlen wir Bier oder Rotwein.
154 Bockwurstspießchen. 4 Bockwürste, 4 Scheiben Annanas,
155 4 Scheiben Schweizer Emmentaler, Öl. Bockwurst,
156 abgetropfte Ananasscheiben und Käse in gleichmäßige Stücke
157 schneiden. Abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Öl bepinseln.
158 Im Backofen oder unter dem Grill überbacken, bis der Käse
159 zerläuft. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1
160 (math.Op.) 2 große Flamme. Vorbereitung: 10 Minuten.
161 Zubereitung 10 Minuten Kalorien pro Person: 480.
162 Beilagen: Grillsoße, Tomatenketchup und Schwarzbrot.
163 Bier dazu reichen. Boeuf … la Mode.
164 Rinderschmorbraten in Rotwein. Für 6 Personen. 1000
165 g gerollter Rinderbraten, Salz, schwarzer Pfeffer. Für die
166 Marinade: 3 Tassen Rotwein, 1 Tasse Wasser, 1 (math.Op.) 2 Tasse
167 Zwiebelscheiben, 1 (math.Op.) 4 Tasse Möhrenscheiben, 1 Knoblauchzehe,
168 1 Lorbeerblatt, 2 Teelöffel gehackte Petersilie, etwas
169 Thymian. Zum Schmoren: 40 g Margarine, 50 g durchwachsener
170 Speck, 1 Glas Cognac, 1 Kalbsknochen, 1 Tomate, 1 (math.Op.) 4
171 Bund Petersilie, 1 (math.Op.) 2 Lorbeerblatt, 1 (math.Op.) 4 Stange Lauch,
172 1 Tasse Fleischbrühe aus Würfeln, Salz. Für das Gemüse:
173 40 g durchwachsener Speck, 1 Eßlöffel Margarine, 10 kleine
174 Zwiebeln, 8 Möhren, Salz. 1 Bund Petersilie zum Garnieren.
175 thr Rinderbraten waschen, trocknen, salzen und mit der
176 Pfeffermühle drübergehen. Zutaten für die Marinade mischen.
177 Dazu Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken, das Lorbeerblatt
178 zerreiben. Fleisch in der Marinade wenden, bis es auf allen
179 Seiten angefeuchtet ist. 6 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 12
180 bis 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank) marinieren. Zuweilen
181 mit Marinade übergießen. Zum Schmoren das Fleisch abtropfen
182 lassen und trocknen. Margarine in einem großen Topf erhitzen.
183 Gewürfelten Speck darin goldbraun rösten. Fleisch reingeben und
184 auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Mit Cognac
185 übergießen, anzünden und flambieren. Dann kommen der
186 Kalbsknochen, die gehäutete, geviertelte Tomate, gehackte
187 Petersilie, Lorbeerblatt, zerkleinerter Lauch und Fleischbrühe
188 dazu. Salz drüberstreuen. Marinade durchsieben und nach und nach
189 auf das schmorende Fleisch gießen. Im zugedeckten Topf auf die
190 mittlere Schiene des Backofens schieben. In etwa 2 Stunden
191 garschmoren. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1
192 (math.Op.) 2 große Flamme. Während der Braten gart, bereiten Sie
193 bitte das Gemüse. Dazu den gewürfelten Speck in der Pfanne mit
194 der Margarine bräunen. Herausnehmen. Im Fett die geschälten,
195 ganzen Zwiebeln und die oval geschnittenen Möhren 30 Minuten bei
196 offenem Topf schmoren. Leicht salzen. Das Gemüse soll
197 rundherum schön braun sein. Topf mit dem Braten aus dem Ofen
198 nehmen. Braten auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten.
199 Drumherum Zwiebeln, Möhren und Petersilie garnieren. Soße
200 durchsieben. Eventuell Fett abschöpfen und wenn nötig einkochen.
201 Fleisch mit etwas Soße übergießen. Restliche Soße extra
202 reichen. Vorbereitung: 45 Minuten. Zubereitung:
203 155 Minuten. Kalorien pro Person: 863.
204 Beilage: Butternudeln. PS: Dieses Rezept sieht
205 aufwendiger und schwieriger aus als es ist. Sie können mit dem
206 boeuf … la Mode bei jedem Gast große Ehre einlegen. Wenn
207 Sie ein ganz besonderes Fest feiern wollen, dann laden Sie doch
208 mal zum französischen Abend ein. Ohne viel Mühe. Wie die
209 Französin es macht. Vor dem Essen gibt's einen Aperitif. Als
210 Vorspeise richten Sie auf einer kleinen Platte für jeden eine
211 Scheibe Schinken und zwei Scheiben Salami mit etwas Salat,
212 Tomaten und Mixed Pickles an. Dazu gibt es Weißbrot und
213 Butter. Dann als Hauptgang Boeuf … la Mode. Danach eine
214 kleine Käseplatte. Wieder mit Weißbrot. Zuletzt kommen
215 frische Früchte auf den Tisch. In Frankreich reicht man zum
216 Abschluß des Essens nur noch einen starken Kaffee. Auch wenn
217 die Einladung abends stattfindet, wird höchstens ein Glas Whisky
218 oder Schnaps angeboten. Mit den Trinksitten können Sie es bei
219 Ihrem französischen Abend natürlich halten wie Sie wollen. Nur
220 eines darf nicht fehlen: Zum Essen gehört auf jeden Fall ein
221 Rotwein. Boeuf Bourguignon. Für 6 Personen.
222 1500 g Rindfleisch vom Rumpf, 1 Zwiebel. Für die Marinade:
223 2 Tassen Rotwein, 1 kleines Lorbeerblatt, 3 Sträußchen
224 Petersilie, 1 Prise Thymian, 2 Eßlöffel Salatöl, 1 (math.Op.) 2
225 Teelöffel Salz, 1 (math.Op.) 4 Teelöffel Pfeffer, 1 kleine Möhre,
226 1 Knoblauchzehe, 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1
227 (math.Op.) 2 Tasse Fleischbrühe aus Würfeln, 125 g gesalzener
228 Schweinespeck, 100 g Schalotten, 150 g frische Champignons.
229 Hier haben Sie ein abgewandeltes Boeuf … la Mode.
230 Dieses Rezept stammt aus dem französischen Burgund. Rindfleisch
231 waschen, trocknen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden. In
232 eine tiefe Schüssel geben. Geschälte Zwiebel in Ringe
233 schneiden. Aufs Fleisch geben. Für die Marinade Rotwein,
234 Lorbeerblatt, zerkleinerte Petersilie, Thymian, Öl, Salz
235 und Pfeffer mischen. Übers Fleisch gießen. Möhre schälen.
236 In Scheibchen schneiden. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken.
237 Beides in die Marinade geben. Fleisch ein paar mal überschöpfen
238 und 3 Stunden darin ziehen lassen. Rausnehmen und auf
239 Haushaltskrepp abtropfen lassen. Eßlöffel Butter erhitzen.
240 Fleisch reingeben. Von allen Seiten braun anbraten. Mehl
241 drüberstäuben. Brühe und die durchgesiebte Marinade angießen.
242 Etwa 2 Stunden schmoren lassen. Restliche Butter in einem
243 kleinen Topf erhitzen. Würflig geschnittenen Speck und die
244 geschälten, gewürfelten Schalotten darin bräunen. 10 Minuten
245 schmoren. Dann die geputzten Champignons reingeben. Noch 20
246 Minuten schmoren. Braten und Champignons auf einer Platte
247 anrichten. Vorbereitung: 3o Minuten. Zubereitung:
248 120 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 729.
249 Beilage: Petersilienkartoffeln. Als Getränk empfehlen
250 wir Burgunder. Boeuf Stroganoff. 50 g Margarine oder
251 Öl, 300 g Zwiebeln, 250 g frische Champignons, Salz, Zucker,
252 1 Eßl. Senf, schwarzer Pfeffer, 750 g Rinderfilet, 50 g
253 Margarine, 1 (math.Op.) 4 l saure Sahne. Die Stroganoff schrieben
254 sich auch noch Stroganow. Sie waren eine mächtige russische
255 Kaufmannsfamilie und Unternehmerfamilie aus Nowgorod.
256 Sie waren maßgeblich an der wirtschaftlichen Erschließung
257 Sibiriens beteiligt und wurden 1722 von Zar Peter dem Großen in
258 den Grafenstand erhoben. Von den Stroganoffs hat dieses
259 klassische wohlschmeckende Fünfminutenfleisch seinen Namen. Fett
260 in der Pfanne erhitzen. Geschälte, in Scheiben geschnittene
261 Zwiebeln und geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons
262 reingeben. 5 Minuten kurz schmoren. Salz, Zucker, Senf und
263 Pfeffer mischen. Reingeben und mitschmoren. Filet in etwa 1 cm
264 dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Margarine in einer
265 zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten 5 Minuten
266 scharf braten. Dann ins Gemüse geben. Abschmecken. Saure
267 Sahne unterrühren. Vorbereitung: 15 Minuten.
268 Zubereitung: 10 Minuten. Kalorien pro Person:
269 Etwa 559. Beilagen: Kressesalat oder Chicor‚e-Salat,
270 Pommes frites, Kartoffelpüree oder
271 Kartoffelkroketten. Als Getränk: Ein Rotwein.
272 Böfflamott. 2 Eßlöffel Margarine, 2 gehäufte
273 Eßlöffel Mehl, 1 (math.Op.) 2 l Wasser, 1 (math.Op.) 2 Teelöffel Salz,
274 frisch gemahlener Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren,
275 1 Zitrone, 750 g gekochtes Rindfleisch, eventuell 1 Tasse
276 Rotwein. Ein echt Allgäuer Gericht. Und wenn Sie meinen,
277 Sie hätten einen ähnlichen Namen schon mal gehört, dann kann
278 das gut sein, denn Böfflamott stammt vom französischen " Boeuf
279 … la Mode ". Vermutlich brachten französische Soldaten im
280 vergangenen Jahrhundert dieses vorzügliche Fleischgericht ins
281 Allgäu.
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